舌尖上的年味 舌尖上的家

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央視網消息：過年除了感受各地的風土人情，飽覽祖國的壯麗山水，讓我記憶最深刻的還有那些兒時“舌尖上的體驗”。

舌尖上的年味，舌尖上的家，老家的年味是中國人深入骨髓的味道。稀松平常的幾道菜卻是我們餐桌上年年過年時的歡騰，與其說是佳肴不如說是親情的味道。

我國大江南北的年夜飯既豐盛又講究，各地特色菜肴也大不相同，京派、東北派、西北派、面食派、淮揚派、重辣派......哪一派是你家的味道？我是山東人，我們應該屬于面食派。

我是四川人，“四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣”這句話形象說明西南、華中一帶對辣的熱愛，我們四川人餐桌上必備的一道菜是回鍋肉，而四川廣漢的連山回鍋肉，更是當地年味的代表之一。

廚師繆培東：回鍋肉是我們這里過年必吃的一道壓軸菜，是每一個在外地的廣漢人最想念的味道。

回鍋肉需要的配料有秘制豆瓣醬，這個是其中的靈魂之一，其次就是豆豉、白糖、姜、醬油、雞精、花椒。

“連山回鍋肉”具有獨到的特點：肥而不膩、瘦而不綿（柴）、略帶微辣、咸中有甜、色澤紅亮、鮮辣爽香，是色、香、味俱全的可口佳肴。在老巴蜀人眼中，入口辣味回味香、不油不膩剛剛好的回鍋肉是年夜飯的代表之一。他們認為回鍋就是再次烹調的意思，寓意迎新不忘舊，平安吉祥年年高，同樣也有游子早歸之意。

希望大家在新的一年里，像回鍋肉一樣，回味悠長、紅紅火火。

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