用柴火熏的臘肉，怎么制作? 播報

(資料圖)

農村正宗臘肉是用柴火熏出來的，你敢吃嗎，很多人不知道的

農村臘肉是按照祖祖輩輩所采用的原始方法制作出來的，鐵桶法，在大鐵桶里燒火，加木糠悶出煙來，有www.nfysw.com些是用甘蔗渣。

傳統臘肉的做法，用柏樹枝，杉樹枝煙熏臘肉，這種做法越來越少見了，這種的味道很特別！直接燒大火，把臘肉丟到火上燒，最好奇的是這樣做出來的臘肉能吃嗎？而且不同柴種熏出來的味道都不一樣，但是曬出來的臘肉，好像遠遠沒有農場傳統做法的好吃，這場面真壯觀。

傳統臘肉的做法，一般都是在家里的廚房頂上掛著臘肉，家里的柴火基本沒有間斷過，而且不同柴種熏出來的味道都不一樣，采取了曬臘肉的形式，但是曬出來的臘肉，好像遠遠沒有農場傳統做法的好吃，這場面真壯觀。本組圖片由姜澤鵬拍攝

熏臘肉的方法是祖祖輩輩傳下來的，采用原始手法熏制，味道好極了，一般農家人熏肉前，先再自家門前準備一個土坑，四角用石頭壘起來，然后放上竹編或木頭，上面放上豬肉，最上層蓋一層蛇皮布袋。本組圖片由姜澤鵬拍攝

用鹽巴將豬肉腌制兩天時間，熏肉時用的不是一般的柴火，而是米糠，都是自家人磨完米之后留下的，米糠蓋住明火，煙慢慢從底部升起，熏制著豬肉。本組圖片由姜澤鵬拍攝

熏肉差不多要熏整整10天，這批臘肉差不多就熏好了，此時灶中的火還沒退去，坑中的溫度還是比較高的。這是已經熏好的臘肉，非常的誘人，紅黃紅黃的顏色，城里有錢都不一定買得到這么正宗好吃的臘肉，一般只有熟人才會送一點，過年家里來客人才燒一些吃吃。

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