北方人愛上南方茶？潮州工夫茶開創“南茶北飲”新風尚-快資訊

作為“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”的重要組成部分，潮州工夫茶藝是廣東唯一參與申報的國家級非遺代表性項目。

在成功申遺次日，潮州工夫茶藝省級非遺代表性傳承人葉漢鐘，便將與潮州市茶藝協會組建潮州工夫茶藝演示團隊提上議事日程?！拔覀儺斕焐衔绫闩R時召開理事會議，商定重組茶藝演示團隊的相關事宜，希望能與國內外更多朋友分享東方文化的千年魅力?！背敝莶杷噮f會會長王澤英介紹，團隊將聘請葉漢鐘擔綱策劃指導。

近年來，非遺創造性轉化、創新性發展的滋養，為潮州工夫茶藝帶來“南茶北飲”的新風尚。2022年“國際茶日”中國主場活動、潮州工夫茶大會等茶界“盛宴”在潮州接連舉辦，將“潮州工夫天下茶”的招牌越擦越亮，讓潮州的茶香飄向全國、飄向世界。

【資料圖】

建章立制修好茶藝“內功”

距離潮州2500多公里的內蒙古呼和浩特，有著一間特別的客棧。一進門，隨處可見“上了年紀”的潮州茶器、精美的潮繡、雅致的潮州金漆木雕。更令人驚奇的是，客棧內20多名員工，從經理高管到保潔人員都能泡上一手標準的潮州工夫茶。

這間名為“舍一茶事”的客棧，是葉漢鐘于2018年在內蒙古成立的潮州工夫茶藝傳習基地。除內蒙古外，南京、上海、濟南也設有這樣的基地，由葉漢鐘的親傳弟子開展傳承推廣工作。他們舉辦茶藝公開課、工夫茶會，將潮州茶文化帶進當地課堂。今年8月，在烏魯木齊市非物質文化遺產保護中心支持下，葉漢鐘與“田雨茶道”研修中心簽訂協議，擬在當地設立潮州工夫茶藝傳習基地。

潮州工夫茶掀起了“南茶北飲”的新風。葉漢鐘告訴記者，慕名前來向他拜師學藝的人中，不乏來自北京、濟南、哈爾濱等地的北方人。要實現非遺的異地傳承和培訓，就需要出臺一套可以落地的統一標準。

“備器、生火、凈手、候火、傾茶、炙茶、溫壺、溫杯、納茶、潤茶、刮沫、燙杯、高沖、滾杯、低斟、點茶、請茶、聞香、啜味、審韻、謝賓”是潮州工夫茶藝地道的二十一道程序。隨著中國茶葉學會《潮州工夫茶藝技術規程》在2019年底正式發布，潮州工夫茶藝二十一式的傳習有了明確的標準。

對潮州工夫茶文化的研究也在不斷深入。潮州市潮州工夫茶文化研究會會長謝鴻洲認為，潮州工夫茶文化體系離不開“茶、器、水、藝、道”五個大字。去年8月，研究會發布了潮汕爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌等潮州工夫茶“茶器四寶”團體標準，四項技術工藝自此有章可依。

“沒有標準，行業就發展不起來。”葉漢鐘說。目前，潮州工夫茶的少兒茶藝技術規程、茶臺五件套中茶盤和壺承的團體標準也已先后發布，潮州手拉朱泥壺的市級地方標準也在今年8月評審通過，潮州還在省內率先探索為古茶樹保護進行立法……各類標準體系的逐步完善和確立，讓潮州工夫茶的“內功”功底更加爐火純青。

“潮州工夫天下茶”香飄四海

5月21—24日，2022年“國際茶日”中國主場活動和潮州工夫茶大會在潮州接連舉辦。來自全國各地的客商、茶企和茶文化愛好者齊聚于此，國際茶葉組織、商協會代表也在“云上”相聚。

獨具潮州特色的牌坊街擺起了“潮·工夫茶宴”，每桌茶席上都有席主為茶客們沖泡不同品種的鳳凰單叢；韓文公祠舉辦的“圍爐觀茶·工夫雅集”主題活動上，茶客們三五成席，相互交流制茶、品茗的經驗；潮州工夫茶大會的展位更是“一位難求”，2022全國茶商大會也吸引來自浙江、福建、貴州、吉林、內蒙古以及粵港澳大灣區的客商前來交流。

中國人的“文化基因”就愛茶。

近年來，隨著潮州工夫茶藝宣傳推廣工作全面鋪開，潮州工夫茶國內外的知名度和影響力與日俱增。目前，全市共有省級代表性傳承人2人，市級代表性傳承人7人，縣區級代表性傳承人26人。潮州還組織各級代表性傳承人深入學校、街道、社區、鄉村，開展近百期公益培訓，同時支持傳承人“走出去”，通過錄制慕課、開展文化交流活動向全世界展示潮州茶藝的“真工夫”。

接下來，潮州將進一步提高非物質文化遺產保護工作水平，推動潮州工夫茶藝的保護和傳承，促進工夫茶文化和世界各民族文化的交流與合作，向世界展示潮州文化這一中華文化重要支脈的獨特魅力。

【記者】王涵琦 楊逸 李雨蔚

【作者】 王涵琦；楊逸；李雨蔚

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端

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